المصدر -
ضيفتنا في هذا اللقاء الحواري صُنِفت كأول شيف أكاديمية يمنية وتم تكريمها من وزير الخارجية اليمني في القنصلية اليمنية بجدة .
نجحت في إثبات وجودها بكل جدارة نظير ما تمتلكة من أدوات النجاح .
شاركت في العديد من المسابقات كما قدمت عدد كبير من الدورات ، وحاصلة على العديد من الشهادات التقديرية ، واصبحت اسماً لامعاً في مجال فن الطهي .
رحبوا معنا بضيفتنا الشيف فخري الضبعان عبر '' تلسكوب غرب'' في هذا الحوار الخاص ،،
بدايةً حدثينا عن بطاقتك الشخصية في سطور ؟
الاسم : فخري نبيل الضبعان .
الجنسية : يمنية أسكن في مدينة جدة .
الحالة : متزوجة .
المؤهلات العلمية التي حصلت عليها الشيف فخري ؟
برمجة كمبيوتر .
دبلوم في أكاديمية فنون الطهي المعتمدة من ستي أند جيلد البريطانية .
دورات تخدم مجالي مثل :
دورات ولتون الامريكية في الحلويات .
دورات إعداد مدربين .
تدربت في فنادق عالمية خارج المملكة .
دورة إدارة المطابخ التجارية .
كيف كانت بدايتك في مجال الطهي ؟
مثل كثير من الفتيات كنت مدلله في بيت والدي عندما تزوجت تعلمت الطهي ممن حولي بسبب حب زوجي الشديد للأكل و كمايقول المثل(أقرب طريق لقلب الرجل معدته) ، فلاحظت عندما أدخل المطبخ للطهي أشعر بسعادة غامرة وأكون في أحسن حالاتي النفسية فتدريجيا تعمقت في هذا المجال وبسبب حبي للعلم سافرت لدراسة هذا المجال خارج السعودية .
من وجهة نظرك من أكثر اتقان للطبخ الشيف الرجل او الشيف المرأه ؟
حتى لا أكون مجحفة بحق الشيف الرجل هذه المهنه أقتصرت على الرجال خارج البيت فاصبحت لهم خبره في المطابخ العالميه وتعلموا أسرار المهنة وأتقنوها فأبدعوا فيها .
لكن الآن بعد دخول المراة هذا المجال نلاحظ أنها أجادته وأتقنته لأن المرأة تمتلك الصبر والحب تطبخ بكل عاطفتها وهذا سر مذاق طهيها اللذيذ .
برأيك ماهي مواصفات الشيف الناجح ؟
الشيف الناجح يجب أن يجمع بين الخبرة في هذا المجال والعلم لأن الطهى علم كبير ، ومن وجهة نظري هو من أهم العلوم لأن الشيف يجب أن يفهم كل صغيرة وكبيره تخص الأكل وممكن تضر بصحة الزبائن لأنه مسؤول عن كل شخص يأكل منه ،ويجب أن يطلع كثيرا لأن هذا العلم مثل أي علم دائما في تطور .
هل سبق لك الأشتراك في برامج مسابقات الطبخ ؟
نعم في قناه mbc في برنامج أكل تركس فزت في المسابقة .
.شاركت بمسابقة Hace international food competition السنويه وحصلت على درجة الجداره.
وحاصلة على الميدالية .
من الطهاة المشاركين في مهرجان أكل أول الذي أقيم في جدة وكنت مسؤولة عن الركن اليمني والذي قمت فيه بنشر ثقافة الأكل اليمني وحصلت على الميدالية الذهبية .
هل صحيح أن الطاهي لا يمكن أن يقدم أسراره في جميع الأكلات ؟
ليس كل الطهاة متشابهيين فبعضهم يحب أن يعطي خبرته وعلمه بكل حب والبعض الآخر يشعر أنه تعب لكي يصل لهذا فيشعر أن من حقه التحفظ على بعض أسرار المهنه وأنا قابلت في خلال مسيرتي شيفات أجانب وعرب فمنهم من بيعطوا أسرارمهنتهم والبعض الاخر يتحفظ.
لكن أنا كشيف أحب أن أعطي خبرتي وعلمي لكل متدرباتي حتى يستفيدن منها .
حدثينا عن أبرز الأطباق التي تميزت فيها الشيف فخري ؟
.أنا تميزت بالدمج بين المطابخ الغربية والعربية فأنا أحب دمج النكهات .
لذلك أعددت وصفات مبتكرة في قوائم لبعض المطاعم .
من أين تستمد الشيف فخري الهامها في تميزها عند تقديم اطباقها ؟
من حبي وشغفي لمهنة الطهي لأن الطهى يعني لي حياة وعن طريقه أدخل السرور على قلوب الناس .
حدثينا عن الأطباق التي يكثر الإقبال عليها ؟
في وطننا العربي تميل الناس إلى الأكل الذي يحتوي على التوابل وأيضا تميل لتجربة الأطباق المختلفة من الثقافات الأخرى .
من وجهة نظرك ،، كيف ترى الشيف فخري مستقبل الشيف العربي ؟
الشيف العربي سوف يتميز عالميا لأنه يمتلك مطابخ غنيه ومتنوعة وذات نكهات رائعة .
هل فكرتي بإنشاء مطعم خاص بأكلات الشيف فخري ؟
نعم فكرت واعددت الوصفات الخاصة بمطعمي في إنتظار الفرصة المناسبة .
ما الألقاب التي حصلت عليها الشيف فخري ؟
أول شيف يمنيه أكاديميه في العالم .
نجمة من نجمات قودي .
مدربة طهي معتمدة محليا ودوليا .
مارأيك بمشروع الأسر المنتجه حالياً ؟
مشروع جدا رائع ويتيح فرص عمل لكل فئات المجتمع ، لكن يجب تأهيلهم حتى يتماشوا مع سوق العمل .
وأنا أعددت برنامج الطاهية الذي هو من جزء من كتابي فنون الطهي، لتأهيل ودعم الأسر المنتجة وتخرجت منه عدة دفع .
هل لدى الشيف فخري أي خطط مستقبلية أو امنيات خاصة في عالم الطهي لم تتحقق بعد ؟
أن أقوم بعمل أكاديمية على أعلى مستوى لتأهيل الشباب من ذكور وإناث في مجال الطهي لإتاحة فرص عمل جديده وتأهيلهم لسوق العمل .
ومن أحلامي أن أكون سفيره لبلدي الحبيب وثمثيلها في المحافل الدولية في مجال الطهى .
هل لديك موقع أو صفحة على مواقع السوشيال ميديا تنشر بها وصفاتك ؟
حسابي على الانستقرام والإسناب والفيس بوك وتويتر :
@chef_feef
كلمة اخيرة ؟
في الاخير أحب أشكر زوجي الحبيب لأنه آمن بموهبتي و دعمني وشجعني وبنى الشيف فخري وصبر على صعوبات هذا المجال .
وأشكر كل عائلتي وكل شخص قام بدعمي وتشجيعي .
نجحت في إثبات وجودها بكل جدارة نظير ما تمتلكة من أدوات النجاح .
شاركت في العديد من المسابقات كما قدمت عدد كبير من الدورات ، وحاصلة على العديد من الشهادات التقديرية ، واصبحت اسماً لامعاً في مجال فن الطهي .
رحبوا معنا بضيفتنا الشيف فخري الضبعان عبر '' تلسكوب غرب'' في هذا الحوار الخاص ،،
بدايةً حدثينا عن بطاقتك الشخصية في سطور ؟
الاسم : فخري نبيل الضبعان .
الجنسية : يمنية أسكن في مدينة جدة .
الحالة : متزوجة .
المؤهلات العلمية التي حصلت عليها الشيف فخري ؟
برمجة كمبيوتر .
دبلوم في أكاديمية فنون الطهي المعتمدة من ستي أند جيلد البريطانية .
دورات تخدم مجالي مثل :
دورات ولتون الامريكية في الحلويات .
دورات إعداد مدربين .
تدربت في فنادق عالمية خارج المملكة .
دورة إدارة المطابخ التجارية .
كيف كانت بدايتك في مجال الطهي ؟
مثل كثير من الفتيات كنت مدلله في بيت والدي عندما تزوجت تعلمت الطهي ممن حولي بسبب حب زوجي الشديد للأكل و كمايقول المثل(أقرب طريق لقلب الرجل معدته) ، فلاحظت عندما أدخل المطبخ للطهي أشعر بسعادة غامرة وأكون في أحسن حالاتي النفسية فتدريجيا تعمقت في هذا المجال وبسبب حبي للعلم سافرت لدراسة هذا المجال خارج السعودية .
من وجهة نظرك من أكثر اتقان للطبخ الشيف الرجل او الشيف المرأه ؟
حتى لا أكون مجحفة بحق الشيف الرجل هذه المهنه أقتصرت على الرجال خارج البيت فاصبحت لهم خبره في المطابخ العالميه وتعلموا أسرار المهنة وأتقنوها فأبدعوا فيها .
لكن الآن بعد دخول المراة هذا المجال نلاحظ أنها أجادته وأتقنته لأن المرأة تمتلك الصبر والحب تطبخ بكل عاطفتها وهذا سر مذاق طهيها اللذيذ .
برأيك ماهي مواصفات الشيف الناجح ؟
الشيف الناجح يجب أن يجمع بين الخبرة في هذا المجال والعلم لأن الطهى علم كبير ، ومن وجهة نظري هو من أهم العلوم لأن الشيف يجب أن يفهم كل صغيرة وكبيره تخص الأكل وممكن تضر بصحة الزبائن لأنه مسؤول عن كل شخص يأكل منه ،ويجب أن يطلع كثيرا لأن هذا العلم مثل أي علم دائما في تطور .
هل سبق لك الأشتراك في برامج مسابقات الطبخ ؟
نعم في قناه mbc في برنامج أكل تركس فزت في المسابقة .
.شاركت بمسابقة Hace international food competition السنويه وحصلت على درجة الجداره.
وحاصلة على الميدالية .
من الطهاة المشاركين في مهرجان أكل أول الذي أقيم في جدة وكنت مسؤولة عن الركن اليمني والذي قمت فيه بنشر ثقافة الأكل اليمني وحصلت على الميدالية الذهبية .
هل صحيح أن الطاهي لا يمكن أن يقدم أسراره في جميع الأكلات ؟
ليس كل الطهاة متشابهيين فبعضهم يحب أن يعطي خبرته وعلمه بكل حب والبعض الآخر يشعر أنه تعب لكي يصل لهذا فيشعر أن من حقه التحفظ على بعض أسرار المهنه وأنا قابلت في خلال مسيرتي شيفات أجانب وعرب فمنهم من بيعطوا أسرارمهنتهم والبعض الاخر يتحفظ.
لكن أنا كشيف أحب أن أعطي خبرتي وعلمي لكل متدرباتي حتى يستفيدن منها .
حدثينا عن أبرز الأطباق التي تميزت فيها الشيف فخري ؟
.أنا تميزت بالدمج بين المطابخ الغربية والعربية فأنا أحب دمج النكهات .
لذلك أعددت وصفات مبتكرة في قوائم لبعض المطاعم .
من أين تستمد الشيف فخري الهامها في تميزها عند تقديم اطباقها ؟
من حبي وشغفي لمهنة الطهي لأن الطهى يعني لي حياة وعن طريقه أدخل السرور على قلوب الناس .
حدثينا عن الأطباق التي يكثر الإقبال عليها ؟
في وطننا العربي تميل الناس إلى الأكل الذي يحتوي على التوابل وأيضا تميل لتجربة الأطباق المختلفة من الثقافات الأخرى .
من وجهة نظرك ،، كيف ترى الشيف فخري مستقبل الشيف العربي ؟
الشيف العربي سوف يتميز عالميا لأنه يمتلك مطابخ غنيه ومتنوعة وذات نكهات رائعة .
هل فكرتي بإنشاء مطعم خاص بأكلات الشيف فخري ؟
نعم فكرت واعددت الوصفات الخاصة بمطعمي في إنتظار الفرصة المناسبة .
ما الألقاب التي حصلت عليها الشيف فخري ؟
أول شيف يمنيه أكاديميه في العالم .
نجمة من نجمات قودي .
مدربة طهي معتمدة محليا ودوليا .
مارأيك بمشروع الأسر المنتجه حالياً ؟
مشروع جدا رائع ويتيح فرص عمل لكل فئات المجتمع ، لكن يجب تأهيلهم حتى يتماشوا مع سوق العمل .
وأنا أعددت برنامج الطاهية الذي هو من جزء من كتابي فنون الطهي، لتأهيل ودعم الأسر المنتجة وتخرجت منه عدة دفع .
هل لدى الشيف فخري أي خطط مستقبلية أو امنيات خاصة في عالم الطهي لم تتحقق بعد ؟
أن أقوم بعمل أكاديمية على أعلى مستوى لتأهيل الشباب من ذكور وإناث في مجال الطهي لإتاحة فرص عمل جديده وتأهيلهم لسوق العمل .
ومن أحلامي أن أكون سفيره لبلدي الحبيب وثمثيلها في المحافل الدولية في مجال الطهى .
هل لديك موقع أو صفحة على مواقع السوشيال ميديا تنشر بها وصفاتك ؟
حسابي على الانستقرام والإسناب والفيس بوك وتويتر :
@chef_feef
كلمة اخيرة ؟
في الاخير أحب أشكر زوجي الحبيب لأنه آمن بموهبتي و دعمني وشجعني وبنى الشيف فخري وصبر على صعوبات هذا المجال .
وأشكر كل عائلتي وكل شخص قام بدعمي وتشجيعي .
بعض من المؤهلات الحاصلة عليها ضيفتنا
