ليالي غمراوي :

المقادير: -750 غراماً من لحم رقبة الخروف منزوعة الدهن -ملح وفلفل أسود حسب الرغبة -حبّة كبيرة من البصل مفرومة -فص من الثوم مفروماً -60 غراماً من التوت البري أو الكرز أو الزبيب مجفّفة -ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة أو عود من القرفة -300 ملليلتر من مرق اللحم أو الخضر -عصير حبّة من الليمون الحامض -60 غراماً من المشمش المجفّف -30 غراماً من الصنوبر المحمّص -قبضة من البقدونس المفروم

مقادير الأرّز الحامض: -30 غراماً من الزبدة -حبّة من البصل مفرومة -ورقتا غار -نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة أو عود من القرفة -ملعقة صغيرة من الكركم -ملعقة صغيرة من الكمّون -300 غرام من أرّز البسمتي المغسول والمصفّى -300 ملليلتراً من مرق اللحم أو مرق الخضار -عصير حبّة من الليمون الحامض

طريقة التحضير: 1- يُقطّع لحم الرقبة إلى قطع صغيرة، يُنثر الملح والفلفل عليها، ثم تُقلّب في قدر عميقة غير لاصقة توضع على نار متوسّطة (بدون زيت)، حتى تصبح بنيّة اللون من الجهتين.ثم تُرفع وتوضع جانباً. 2- يُضاف البصل إلى المقلاة ويقلّب لدقائق خمس، فالثوم والتوت البرّي والقرفة. 3- يٌسكب المرق، وحين يغلي، تُضاف قطع اللحم، ويُسكب عصير الليمون الحامض والمشمش المجفّف. 4- تُغطّى هذه القدر بصورة محكمة، وتُترك على نار هادئة، لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، مع تحريكها بين الفينة والأخرى، حتى يصبح اللحم طريّاً والصلصة ثخينة. وعند التقديم، يُوزّع الصنوبر، ويُنثر البقدونس المفروم. 5 -لإعداد الأرّز: يُضاف الزبدة والبصل المفروم وورقتا الغار، ويُنثر مسحوق القرفة والكركم والكمّون في قدر، وذلك لمدة دقائق خمس، حتى يصبح البصل ليّناً. 6- يُضاف الأرّز، يُحرّك، ثم يُسكب المرق. تُغطّى القدر، وتُترك على نار متوسّطة، لمدّة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يتشرّب الأرّز السائل. 7 - يُحرّك مع عصير الليمون الحامض، ويُنثر الملح والفلفل. ويُقدّم مع اللحم. (هذه المقادير تكفي خمسة أشخاص).