ليالي غمراوي :

المقادير: -قطعة من الدجاج أو كيلوغرام من اللحم المسلوق -مرق سلق الدجاج أو اللحم -كوب من أرز «بسمتي»، مغسولاً ومنقوعاً لمدة 45 دقيقة -ثلاثة أرباع كوب من التين المجفّف، مع تقطيع كل حبّة إلى أربع قطع -ثلاثة أرباع كوب من المشمش المجفّف، مع تقطيع كل حبّة إلى أربع قطع -نصف علبة من شرائح الأناناس، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم -3 ملاعق من محلول الزعفران -ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب -قشرة برتقال مقطعة إلى قطع رفيعة -نصف ملعقة من الفلفل الأبيض الناعم -نصف ملعقة من الهيل الناعم -حبتان من المستكة -ملح حسب الرغبة طريقة التحضير: 1-يذوّب السمن جيداً في وعاء على النار، ثم تضاف إليه المستكة، وتصبّ فوقه 6 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم. 2-بعد الغليان، تضاف جوزة الطيب والفلفل الأبيض والهيل والملح، فالأرز ويرشّ بقشر البرتقال. ويترك على نار قوية لمدّة 7 أو 8 دقائق. 3-يقلّب الأرز ويوضع على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثمّ يرشّ الزعفران على الوجه، ليوزّع بعدها المشمش والتين والأناناس فوق الأرز، مع التقليب. 4-تترك القدر على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم ترفع عن النار وتترك مغطّاة لمدة عشر دقائق. 5-يقلّب جيداً، ويوزّع في الطبق، مع توزيع الدجاج أو اللحم على وجهه، ويزيّن بالخضر. (هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)