ام فجـــر :

**طريقة تحضير جبن الصويا (التوفو): تنقع كميّة من فول الصويا بعد غسلها بماء نظيف مدة 24 ساعة . تصفى الحبوب ثم تطحن . يغمر حجم واحد من الحبوب المطحونة بأربعة أحجام من الماء في وعاء الغلي . يوضع الوعاء فوق نار معتدلة حتى الغليان، وتترك المحتويات لتبرد قليلاً . نعصر ونصفي حليب الصويا في كيس من الشاش الناعم . نغلي الحليب ونتركه حتى تصبح الأصابع قادرة على تحمل حرارته . نضيف مادة مخثرة مثل: عصير الليمون، أو خل التفاح، مع ملعقة من الملح . بعد 45 دقيقة يتخثر المحلول، وعندها يمكن إضافة حبّة البركة أو النعناع . للحصول على لبنة: نضع المادة المتخثّرة في كيس قماشي مدة (ربع ـ نصف ساعة)

وللحصول على جبنة: نضع المادة المتخثّرة في كيس لمدة 4 ساعات، وعليه ثقل، فنحصل على مادة متماسكة القوام، يمكن تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات .

ويمكن إضافة لبن عادي إلى حليب الصويا الفاتر، وتركه مدة 24 ساعة للحصول على لبن الصويا