المصدر -
تزخر السفرة الرمضانية الشمالية بمختلف أنواع الأطباق المميزة، والتي تشترك في بعضها مع بقية مناطق المملكة الأخرى، إلا أن أبرز ما يميزها أن هناك طبقًا شعبيًّا رمضانيًّا يعد طبقًا وطنيًّا.
وسألت W7Worldwide مجموعة من أهل الشمال عن أهم وجباتهم الرمضانية، ورصدت من أهمها التالي:
1- المقشوش: الحلوى الوطنية السعودية، والتي عليك أن تجرّبها حتمًا لو زرت الشمال السعودي، وهي نوع من أنواع الخبز التقليدي الشعبي المشهور في المطبخ السعودي، تؤكل في موسم الشتاء خاصة، وتأتي على شكل أرغفة صغيرة، وتُصنع من دقيق البر، والدقيق الأبيض، والبيض، والخميرة، واللبن، ويُضاف إليها العسل أو السمن بعد التحضير، وسُمّيت بذلك؛ لأنها تُقشّ على الصاج، وتقدّم عادةً في وجبة الإفطار الرمضانية مع القهوة أو الشاي.
2- التشريب والمنسف والمليحية: من الأكلات الرئيسة في المائدة الشمالية الرمضانية، وتحضّر وجبة التشريب من الخبز المشرّب بمرقة اللحم، مع قطع اللحم الشهية.
أما المنسف فيُحضّر بسلق اللحم ثم تصفيته وإضافة اللبن الساخن والسمن البلدي للحم، ثم وضع خبز الشراك في قاع صحن التقديم، ثم يُشرّب الأرز بالقليل من لبن المنسف، ثم يوضع اللحم فوق الأرز ويُزيّن بالصنوبر، واللوز المحمر، والبقدونس المفروم، ويشترك أهالي الأردن في عادة المنسف مع أهالي الشمال السعودي.
أما المليحية فتختلف عن المنسف مع وجود بعض التشابه، فالمنسف يوضع معه الأرز، أما المليحية فلا تحتوي الأرز مطلقًا، وفيها يُطبخ اللحم واللبن، ويوضع على خبز الصاح ويُصب اللبن المطبوخ مع اللحم المقطّع فوق الخبز، وتشتهر بها قبيلة (عنزة) في الشمال.
3- المرقوق والمطازيز: من الأكلات المنتشرة في المملكة بسبب شهرتها، ويحضّر المرقوق باللحم والخضار والبهارات، ويُغلى حتى يغدو مرقةً، ويُعجن الدقيق والماء ليوضع فوق المرق على مراحل حتى يجف المرق.
ولا تختلف المطازيز عن المرقوق كثيرًا سوى بكون العجينة أصغر شكلًا، وقد يُستعمل العجين جاهزًا مع التطوّر والحداثة.
4- القرصان والثريد: وهو طبقٌ شعبي يمزج فيه اللبن أو الحليب بالدقيق والماء وقليل من الملح، ويقدّم طازجًا مع التمر مُضافًا إليه العسل والسمن، وهو طبق يرافق التجمعات العائلية.
أما الثريد الحائلي فهو أشبه بالمبصّل الشرقيّ، وفيه يُعجن الدقيق والخميرة والزيت والسكر، ويحمّر ثم يُفتّت، ويُقلّب مع البصل، ويُقدّم مع الشاي.
5- الخميعة: من الأطباق الشهيرة في شمال المملكة، والأردن، والعراق، ولها نوعان: خميعة الحليب، وخميعة الخبز والسمن، وهي عبارة عن خبز بر، وحليب، وسكر، ويُقطّع فيها الخبز ويُخلط بالتمر، ويُعجن بالسمن البري والحليب.
6- الفتيت: تمتاز المائدة الشمالية بالفتيت، وهو طبق مكوّن من طحين البر الذي يُعجن ثُمّ يُفتّت، وهو من الأطباق الحلوة التي يُضاف إليها السكر والسمن والهيل.
7- الجريش: الطبق الرسميّ الثاني في السعودية، وهو منتشر في كل أنحائها باختلاف طرق إعداده، إذ قد يقدّم أرز الجريش أبيض مُضافًا إليه اللبن، أو أحمر بإضافة الطماطم إليه، ثم يُضاف اللحم أو الدجاج، ويؤكل ساخنًا.
وسألت W7Worldwide مجموعة من أهل الشمال عن أهم وجباتهم الرمضانية، ورصدت من أهمها التالي:
1- المقشوش: الحلوى الوطنية السعودية، والتي عليك أن تجرّبها حتمًا لو زرت الشمال السعودي، وهي نوع من أنواع الخبز التقليدي الشعبي المشهور في المطبخ السعودي، تؤكل في موسم الشتاء خاصة، وتأتي على شكل أرغفة صغيرة، وتُصنع من دقيق البر، والدقيق الأبيض، والبيض، والخميرة، واللبن، ويُضاف إليها العسل أو السمن بعد التحضير، وسُمّيت بذلك؛ لأنها تُقشّ على الصاج، وتقدّم عادةً في وجبة الإفطار الرمضانية مع القهوة أو الشاي.
2- التشريب والمنسف والمليحية: من الأكلات الرئيسة في المائدة الشمالية الرمضانية، وتحضّر وجبة التشريب من الخبز المشرّب بمرقة اللحم، مع قطع اللحم الشهية.
أما المنسف فيُحضّر بسلق اللحم ثم تصفيته وإضافة اللبن الساخن والسمن البلدي للحم، ثم وضع خبز الشراك في قاع صحن التقديم، ثم يُشرّب الأرز بالقليل من لبن المنسف، ثم يوضع اللحم فوق الأرز ويُزيّن بالصنوبر، واللوز المحمر، والبقدونس المفروم، ويشترك أهالي الأردن في عادة المنسف مع أهالي الشمال السعودي.
أما المليحية فتختلف عن المنسف مع وجود بعض التشابه، فالمنسف يوضع معه الأرز، أما المليحية فلا تحتوي الأرز مطلقًا، وفيها يُطبخ اللحم واللبن، ويوضع على خبز الصاح ويُصب اللبن المطبوخ مع اللحم المقطّع فوق الخبز، وتشتهر بها قبيلة (عنزة) في الشمال.
3- المرقوق والمطازيز: من الأكلات المنتشرة في المملكة بسبب شهرتها، ويحضّر المرقوق باللحم والخضار والبهارات، ويُغلى حتى يغدو مرقةً، ويُعجن الدقيق والماء ليوضع فوق المرق على مراحل حتى يجف المرق.
ولا تختلف المطازيز عن المرقوق كثيرًا سوى بكون العجينة أصغر شكلًا، وقد يُستعمل العجين جاهزًا مع التطوّر والحداثة.
4- القرصان والثريد: وهو طبقٌ شعبي يمزج فيه اللبن أو الحليب بالدقيق والماء وقليل من الملح، ويقدّم طازجًا مع التمر مُضافًا إليه العسل والسمن، وهو طبق يرافق التجمعات العائلية.
أما الثريد الحائلي فهو أشبه بالمبصّل الشرقيّ، وفيه يُعجن الدقيق والخميرة والزيت والسكر، ويحمّر ثم يُفتّت، ويُقلّب مع البصل، ويُقدّم مع الشاي.
5- الخميعة: من الأطباق الشهيرة في شمال المملكة، والأردن، والعراق، ولها نوعان: خميعة الحليب، وخميعة الخبز والسمن، وهي عبارة عن خبز بر، وحليب، وسكر، ويُقطّع فيها الخبز ويُخلط بالتمر، ويُعجن بالسمن البري والحليب.
6- الفتيت: تمتاز المائدة الشمالية بالفتيت، وهو طبق مكوّن من طحين البر الذي يُعجن ثُمّ يُفتّت، وهو من الأطباق الحلوة التي يُضاف إليها السكر والسمن والهيل.
7- الجريش: الطبق الرسميّ الثاني في السعودية، وهو منتشر في كل أنحائها باختلاف طرق إعداده، إذ قد يقدّم أرز الجريش أبيض مُضافًا إليه اللبن، أو أحمر بإضافة الطماطم إليه، ثم يُضاف اللحم أو الدجاج، ويؤكل ساخنًا.
